鶴岡市旧温海（あつみ）町で400年来、昔ながらの焼畑農法で育てられる伝統野菜「温海かぶ」。 赤紫色のかぶを酢漬けにすると、中まで鮮やかな赤色に染まります。

カリッとした食感、甘酸っぱさの中にほのかに広がる辛味が美味しいと、毎年人気のお漬物です。

山間部の山の斜面を利用して行う温海かぶの焼畑栽培は、７月頃の草刈りに始まります。そして、８月の上旬から中旬にかけてのよい日を選んで、火入れをします。まだ熱くて煙の立ち上っている地面に、種をまいていきます。

ミネラル豊富な灰が肥料となり、無肥料、無農薬で、きめが細かく美味しいかぶが育つのです。

塩、酢、砂糖だけでじっくりと1ヶ月間漬け込んだ甘酢漬けは、パリッとした食感と甘酸っぱい味わい。かつては徳川将軍に献上されたこともあり、山形県内でも最も伝統あるお漬物として知られています。

近年は、その人気から焼畑栽培ではない温海かぶも出回っていますが、清川屋の「あつみ赤かぶ」は、旧温海町で昔ながらの焼畑農法で栽培されたものを厳選してお届けします。
故郷を感じる、伝統のお漬物をお楽しみください。