すがすがしい芳香とみずみずしいサクサクとした歯ざわりは、洗ってそのまま生でサラダのように味噌やマヨネーズをつけるといくらでも食べられそうです。
春の魚、にしんと一緒に煮付けにすると、独特のほろ苦さがまた魅力です。

“筍の王様”とも呼ばれる細竹（ネマガリダケ）に分類される「月山筍（がっさんだけ）」。赤みを帯びた皮が特徴で、“赤いダイヤモンド”とも呼ばれ珍重されています。庄内地方では、古くから宿坊で食べられていた伝統の食材です。
山菜といってもアクが少なく、そのまま調理できるのも魅力。火を通せば、さっくりとした歯ごたえとコクのある甘みを堪能いただけます。

昔から春の山菜の代表格でもある「わらび」。
灰汁（あく）抜きが大変だから敬遠されがちですが、お湯が沸騰したら付属の重曹と一緒に一晩置くだけ。ひと手間かけて、絶妙な旬の香りを楽しんでいただきたい一品です。
煮物にするのがオススメです。

旬の「アスパラ」は、食べ応えと旬ならではのジューシーな甘さが楽しめます。
どんな料理にも合いますが、さっと茹でてマヨネーズをかけたり、バーベキューのように網焼きにしても美味。
ジューシーで爽やかな味わいをご堪能下さい。