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【取材日記】23代目「市左衛門」冨樫護さん ～伝統の栽培方法と探究心が生む“村一番の味”～
427年続く冨樫家の23代目が冨樫護さん。屋号「市左衛門」を継いでいます。 だだちゃ豆を作り始めたのは5代前から。白山だだちゃ豆の伝統を古くから守り続け、その美味しさは村一番と評判です。 そんな「市左衛門」を作る冨樫さんにだだちゃ豆栽培につ…
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“2018年8月”に投稿した記事
【取材日記】7代目「甚兵衛」阿部金一さん ～「手植え」と「苗の間隔」にこだわって～
抜群のコク、甘み。究極の豆を作り続ける7代目「甚兵衛」。 ツウをもうならせる深い味わいのだだちゃ豆「甚兵衛だだちゃ豆」の生産者、阿部金一さんに、だだちゃ豆栽培についてお話を伺いました。 ■こだわりの手植え、手収穫 …
