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山形特産品情報

「漬物」に関する記事

あつみかぶと各地方の赤かぶ

■伝統の焼畑農法で栽培 鶴岡市旧温海(あつみ)町で400年以上続く昔ながらの焼畑農法で栽培される伝統野菜「温海かぶ」 山の急斜面にある畑を焼き払い、その灰を肥料にして種を植えています。 きめが細かく実が締まって歯応えの良い肉質の秘密は、農薬…

いぶりがっこ

  「いぶりがっこ」とは、燻した大根を使ったお漬物のことです 「がっこ」とは秋田の方言で「漬物」を意味し、それをいぶして作ることから「いぶりがっこ」と呼ばれています   同じ大根を使ったお漬物のたくあんと比べ、より風味と…

しょうゆの実

  ■　しょうゆの実 「しょうゆの実」とは、醤油を作る工程でできる大豆と小麦をまぜたものに、麹を加えてじっくりと発酵させたものです。 山形県の庄内地方では、熱々のご飯にかけて食べるのが昔からの食べ方です。   野菜につけ…

山形の家庭料理「だし」！！

■　山形の家庭料理「だし」！！     みなさんは山形の「だし」をご存じでしょうか？？ 茄子や胡瓜・昆布など季節の野菜を細かく刻んで漬けた山形の家庭料理です。 各家庭によって味付けは様々。冷蔵庫にある食材で手軽に作ること…

ぜんご漬

本日はぜんご漬について 栗原が語ります！   ぜんご漬との出会いは、初めて山形に住み始めてしばらくしたころ・・ 近所のスーパーで山積みになっていたものを 何気なく購入して食べたところ、 なんだこのお漬物は！！！と感動したのを覚えて…

 
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