だだちゃ豆のコクのある甘みと豊かな香りを最大限引き出すために、「手亡餡（白餡の上級品）」と合わせ、口どけのよい上品な甘さの餡に仕上げました。
この餡を何層にも重ねたまろやかなパイで包み、しっとりと焼き上げました。軽やかな口どけの新感覚・和風パイです。

パイ生地は、小麦粉・バター・粉乳・食塩だけで作られています。マーガリンは一切使わず、フレッシュバター100％のため、パイ生地の香りを抑え、だだちゃ餡の風味を生かしています。
また、パイの大きさは、やや小さめで甘さも控えめ。飽きのこない味わいに仕上げました。

だだっパイのもっとも大事な素材である「だだちゃ豆」は、すべて鶴岡市にある清川屋の「だだっ子農園」で、農家さんが手間ひまかけて育てたものです。

江戸時代に鶴岡市白山の地で誕生し、代々守られてきただだちゃ豆の美味しさ。庄内の誇りである、この貴重な枝豆を素材に、お子様にも安心のお菓子を作りたいという想いを込めて作りました。
保存料・着色料は一切使っていないので、小さなお子様にも安心してお召し上がりいただけます。

だだちゃ豆の仕込みは、旬の8月。わずか1ヶ月で1年分の素材を準備します。

朝採りの豆を冷凍工場へ直送し、その日のうちに茹でて、急速冷凍します。
加工用の豆は、細かくクラッシュしてから冷凍保存する場合が多いのですが、「よりよい状態で冷凍保存したい」という想いから、当店のだだちゃ豆は実のまま保存し使う直前にクラッシュしています。

焼きたてのパイはサクサク、餡はしっとり…
お菓子とは不思議で、お客様のお手元に届く時には上手い具合に餡の水分をパイが吸い上げ、パイはふんわり、餡はサックリと変化し、だだちゃ豆の香りが際立つようになります。
お客様の元に届いた時にはじめて完成する、それが「だだっパイ」の命です。