商品説明

賞味期限 / 原材料

レビュー

江戸時代から続く170年以上の歴史
老舗製麺所で打つ庄内地方特有の伝統の味

「麦切り」とは庄内地方で昔から食べられている細打ちうどんのこと。コシが強くツルツルとした喉越しが最高です。
原材料は小麦粉と塩、そして水のみ。鶴岡市大山地区で江戸時代より操業を続ける「すがわら製麺」が手掛ける、清川屋限定のこだわりの麦切りです。シンプルな素材で作る、絶品麦切りをご堪能ください。

庄内麦切り

麦切りとうどん、何が違うの?

「庄内麦切り」を作るのは、鶴岡市大山地区で江戸時代から操業を続ける「すがわら製麺」。現在の菅原社長で五代目です。大山地区では江戸時代から乾麺づくりが盛んで、乾麺のことを「稲庭」と呼んでいました。当時、20数軒もの店があったそうですが、戦後に製麺機が全国に普及すると大山の麺は一気に衰退。現在ではすがわら製麺一軒だけになってしまいました。
「かつてはどの家庭でも小麦粉やそば粉を練って切り、茹でて浅い木箱にのせ、出来立てのものを「麦切り」「そば切り」といって食べてきました。近年では家庭で作ることが少なくなったので、製麺所で作るようになり、日持ちがする乾麺タイプでも売られるようになったんです」と菅原社長は語ります。

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麦切り最大の特徴は、細い平打ち麺でありながらしっかりとしたコシの強さ、そしてツルツルとしたなめらかなのどごし。とび魚でダシをとった冷たいつゆですするのは暑い夏の至福のひとときです。
「庄内の麦切の美味しさを全国に広めたい!」という想いから、20数年前に生まれた「庄内麦切り」。麦切りは独特の食感を出すために、コシの強い特製中力粉と塩水のみで仕込みます。塩水の配分を知るのは菅原社長ただ一人。粉と水が混じり合い、そぼろ状になった生地を2枚に伸ばし、それを1枚に合わせてさらにローラーで伸ばすことで、なめらかさを引き出します。
切り方にもこだわり、稲庭よりも若干麺を太目にすることで、噛むほどに旨味が出るようにしているのだそう。

原材料は小麦粉と塩、水だけ
シンプルで美味しいのが麦切り

切り終えた麦切りは、乾燥室で70%の湿度で丸一日かけて乾燥させます。ある程度の湿度の中でじっくりと乾燥させた方が適度なコシにつながるのだとか。
このように作られた庄内麦切りはツルッとすすりやすい細めの麺でありながら、噛めば絶妙なコシが楽しめます。小麦粉と塩水だけで打った麺の色はほんのりと黄色がかかり、乾麺なのにどこかしっとりとした手触りです。

「麦切りは麺の端などを粉状にして混ぜ込むこともあるのですが、清川屋さんの庄内麦切りはそういったことを一切していません。なので、粉の美味しさが一番わかる麺だと思いますよ。」と菅原社長。
こだわりの麦切りで美味しいひとときをどうぞ!

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美味しいお召し上がり方

菅原社長曰く、おすすめはキリッと冷やした麺ですが、伸びにくいので、余った麺は翌日に煮込んで食べるのもひと味違って美味しいそう。
冷めたくても温かくても美味しいのが麦切りの魅力です。

お客様の声

◆美味しかったです
fuu-saru 様
久しぶりに麦切りを食べました。大変美味しかったです。
鶴岡に行ったときに初めて食べた麦切りが忘れられず、今回購入してみました。大変満足で美味しく頂きました。

スタッフの声

◆私のベストオブ清川屋商品
私の好きな「庄内麦切り」です。温かくしても美味しいので、年中楽しめます。
こちらは大山地区に唯一残る製麺所「菅原製麺」で作られています。特製の中力粉を使い、稲庭うどんよりも若干麺を太めにすることで、噛むほどに旨味が出るようにしました。
つるっとした喉ごしと、コシのある食感が最高です!
麺を製麺する時には、麺の端などを粉状にして混ぜ込むこともありますが、この「庄内麦切り」は一切そういったことをしていません。
麦本来の美味しさをぜひ味わってみてください!

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原材料/賞味期限

名称 うどん・つゆ(希釈用)セット
原材料名 うどん/小麦粉、食塩
つゆ/しょうゆ(本醸造)[脱脂加工大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦]、風味原料(とび魚、かつお節エキス、しいたけエキス)、米発酵調味料、砂糖、食塩、酵母エキス、アルコール
内容量 180g×6把 つゆ20g×12袋 箱入
賞味期限 常温5ヶ月
保存方法 冷暗所に保管の上、開封後はお早めにお召し上がりください。
特定原材料 小麦

レビュー

  • カタログ掲載
  • 当店限定品
  • ギフト向け
  • eギフト
宅配便(冷蔵可)

庄内伝統の麺といえばこれ!
庄内麦切り 180g×6把(箱入)

商品番号 A1828
¥ 3,180 税込
[ 32 ポイント進呈 ]
常温便

同梱可能商品:

  • 常温便
  • 冷蔵便
  • 冷凍便

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商品説明

賞味期限 / 原材料

レビュー

江戸時代から続く170年以上の歴史
老舗製麺所で打つ庄内地方特有の伝統の味

「麦切り」とは庄内地方で昔から食べられている細打ちうどんのこと。コシが強くツルツルとした喉越しが最高です。
原材料は小麦粉と塩、そして水のみ。鶴岡市大山地区で江戸時代より操業を続ける「すがわら製麺」が手掛ける、清川屋限定のこだわりの麦切りです。シンプルな素材で作る、絶品麦切りをご堪能ください。

庄内麦切り

麦切りとうどん、何が違うの?

「庄内麦切り」を作るのは、鶴岡市大山地区で江戸時代から操業を続ける「すがわら製麺」。現在の菅原社長で五代目です。大山地区では江戸時代から乾麺づくりが盛んで、乾麺のことを「稲庭」と呼んでいました。当時、20数軒もの店があったそうですが、戦後に製麺機が全国に普及すると大山の麺は一気に衰退。現在ではすがわら製麺一軒だけになってしまいました。
「かつてはどの家庭でも小麦粉やそば粉を練って切り、茹でて浅い木箱にのせ、出来立てのものを「麦切り」「そば切り」といって食べてきました。近年では家庭で作ることが少なくなったので、製麺所で作るようになり、日持ちがする乾麺タイプでも売られるようになったんです」と菅原社長は語ります。

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麦切り最大の特徴は、細い平打ち麺でありながらしっかりとしたコシの強さ、そしてツルツルとしたなめらかなのどごし。とび魚でダシをとった冷たいつゆですするのは暑い夏の至福のひとときです。
「庄内の麦切の美味しさを全国に広めたい!」という想いから、20数年前に生まれた「庄内麦切り」。麦切りは独特の食感を出すために、コシの強い特製中力粉と塩水のみで仕込みます。塩水の配分を知るのは菅原社長ただ一人。粉と水が混じり合い、そぼろ状になった生地を2枚に伸ばし、それを1枚に合わせてさらにローラーで伸ばすことで、なめらかさを引き出します。
切り方にもこだわり、稲庭よりも若干麺を太目にすることで、噛むほどに旨味が出るようにしているのだそう。

原材料は小麦粉と塩、水だけ
シンプルで美味しいのが麦切り

切り終えた麦切りは、乾燥室で70%の湿度で丸一日かけて乾燥させます。ある程度の湿度の中でじっくりと乾燥させた方が適度なコシにつながるのだとか。
このように作られた庄内麦切りはツルッとすすりやすい細めの麺でありながら、噛めば絶妙なコシが楽しめます。小麦粉と塩水だけで打った麺の色はほんのりと黄色がかかり、乾麺なのにどこかしっとりとした手触りです。

「麦切りは麺の端などを粉状にして混ぜ込むこともあるのですが、清川屋さんの庄内麦切りはそういったことを一切していません。なので、粉の美味しさが一番わかる麺だと思いますよ。」と菅原社長。
こだわりの麦切りで美味しいひとときをどうぞ!

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美味しいお召し上がり方

菅原社長曰く、おすすめはキリッと冷やした麺ですが、伸びにくいので、余った麺は翌日に煮込んで食べるのもひと味違って美味しいそう。
冷めたくても温かくても美味しいのが麦切りの魅力です。

お客様の声

◆美味しかったです
fuu-saru 様
久しぶりに麦切りを食べました。大変美味しかったです。
鶴岡に行ったときに初めて食べた麦切りが忘れられず、今回購入してみました。大変満足で美味しく頂きました。

スタッフの声

◆私のベストオブ清川屋商品
私の好きな「庄内麦切り」です。温かくしても美味しいので、年中楽しめます。
こちらは大山地区に唯一残る製麺所「菅原製麺」で作られています。特製の中力粉を使い、稲庭うどんよりも若干麺を太めにすることで、噛むほどに旨味が出るようにしました。
つるっとした喉ごしと、コシのある食感が最高です!
麺を製麺する時には、麺の端などを粉状にして混ぜ込むこともありますが、この「庄内麦切り」は一切そういったことをしていません。
麦本来の美味しさをぜひ味わってみてください!

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名称 うどん・つゆ(希釈用)セット
原材料名 うどん/小麦粉、食塩
つゆ/しょうゆ(本醸造)[脱脂加工大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦]、風味原料(とび魚、かつお節エキス、しいたけエキス)、米発酵調味料、砂糖、食塩、酵母エキス、アルコール
内容量 180g×6把 つゆ20g×12袋 箱入
賞味期限 常温5ヶ月
保存方法 冷暗所に保管の上、開封後はお早めにお召し上がりください。
特定原材料 小麦

レビュー

チェックした商品

全国各地から
嬉しいお声をいただいています

imageLongSS
ヤギさん(東京都)

山形フルーツジャム

あっというまになくなりました。

味があまり甘くなく、自然のフルーツのあじがしました。
おいしく、パンにつけてあっというまになくなりました。

imageLongSS
まーちゃんさん(熊本県)

山形味噌汁の友

ちょい足しできておすすめです

毎朝の味噌汁に、ちょい足しできておすすめです。大げさですが日本海の味と香りを感じられます。

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りん さん(埼玉県)

大玉 ラ・フランス

今まで食べた中で1番美味しい!

ラフランスが好きな母に贈りました。 食べごろまで置くと、びっくりするくらい甘くトロける美味しさでした。 今まで食べた中で1番美味しいラフランスでした。 とっても喜んでもらえました。 来年もまた頼みます!!

imageLongSS
YKさん(千葉県)

亀の尾 純米大吟醸

本当に美味しい大吟醸です

香りといい少し辛めの口当たりといいドンピシャ過ぎて大感動!
今後も長いお付き合いになりそうです。本当に美味しい大吟醸です。

imageLongSS
砂場さん(宮城県)

ほわいとぱりろーる&
許してちょんまげセット

リピートする予定です

自家用に2回、店頭で買いました。今回、贈呈用にネット購入。 送り先から大変美味しいとの返答を頂き、送った当方も嬉しいです。リピートする予定です。

imageLongSS
rykさん(埼玉県)

許してちょんまげラスク

家族みんなお気に入りになりました

ご近所さんから頂きとても美味しくてすぐさま通販しました。
贈答品と自宅用に購入しました。 家族みんなお気に入りになりました。

imageLongSS
おこたんさん(千葉県)

からから煎餅

何が入っているか楽しみ

お正月やひな祭りなどにいいです。何が入っているか楽しみですね。

imageLongSS
そら さん(群馬県)

出羽の精

和菓子みたいな干し柿

美味しい!!贈り物にも良きです(^^) 和菓子みたいな干し柿で、一年中購入できるみたいなので、またリピートします!