米沢の郷土料理店「掬亭」の野菜おでん
「掬亭(きくてい)」は、山形伝統の味と製法を活かした漬物・郷土惣菜を作る三奥屋(みつおくや)が手掛ける郷土料理店。提供される品々は、山形・米沢の豊かな食文化を伝える懐かしく美味しい郷土の味です。
国産野菜、それもできる限り山形県のものを使って作った野菜が主役のおでんです。置賜の「わらび巻き」や庄内の「孟宗竹」、野菜巾着などを鰹だしで煮込み、ほっとするような優しい味わいに仕上げました。
◆具材ラインナップ
わらび巻き、細竹(ひめ竹)、しいたけ、卵、玉こんにゃく、結び昆布、野菜巾着、大根
◆だし汁の風味:
野菜かつおだし