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紅干し柿の前に
ねっとり軟らかなあんぽ柿
蔵王の麓、乾いた風にゆれる干し柿は、山形の晩秋を彩る風物詩。なかでも、上山産紅柿で作る干し柿は、最高級品として広く知られています。
江戸時代から先祖代々、紅柿を作り続けている生産者の須藤善昭さんは「日本一渋いと言われる紅柿ですが、干せば極上の甘さです!」と語ります。
干し柿になる直前、ほどよく水分を残した状態のものは「あんぽ柿」と呼ばれます。干し柿よりも柔らかく、ねっとりとした食感に、濃厚な甘みとほのかな酸味が重なり、まるでスイーツのような奥深い味わい。バターやクリームチーズと合わせれば、またひと味違った美味しさが広がり、洋の風味とも絶妙に調和します。