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麦切り

麦切りって?

麦切りとは、山形県庄内地方に伝わる細打ちうどんです。 材料や作り方はうどんとほぼ一緒ですが、一般的なうどんよりも細く、つるつるっとしたのど越しが特徴です。
明治時代、山形県鶴岡市で生まれました。 小麦粉をこねて、薄く伸ばし、細く切る為に「麦切り」と呼ばれます。特徴は、なんといってもなめらかなのど越し。 夏場によく冷やした麦切りを、つゆにつけて食べれば、 爽やかなのど越しで、山盛りの麺も食べきってしまうほど。 有名店もあり、多くの地元のお客さんや観光客で満席となります。
コシがあり、伸びにくい為、冬場の煮込み用の麺として使うこともあります。 鶴岡名産の「食べられるシルク」を練りこんだ「絹入り麦きり」も人気です。

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