作業所では、ラ・フランスの重さによる仕分ける【重量選果】や、ラ・フランスの果実に傷が無いかを目視で確認して「特秀・秀・〇秀」などの等級にわける【等級選果】などの選別作業が行われます。
選別を終えたラ・フランスは巨大な冷蔵庫へ。
ラ・フランスは「樹に実っているうちは完熟しない」という特性をもっているため、2週間ほど「予冷」と呼ばれる熟成期間を設けます。
その後、貯蔵庫から出して常温の環境に置くことで安定した「追熟」が進み、ようやく甘い香りが漂い、とろける果肉のラ・フランスとして美味しく食べられるようになります。
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