寒だら鍋

庄内冬の風物詩!「寒だら鍋(どんがら汁)」レシピ

芯まで温まる冬の風物詩「寒だら鍋」

1年で最も寒い時期に旬を迎える真鱈を山形では「寒だら(寒鱈)」と呼びます。
頭から尻尾まで丸ごと使って作る庄内の郷土料理「寒だら鍋(寒だら汁/寒鱈汁/どんがら汁)」の作り方をご紹介します!(動画もあるよ♪)

準備するもの

材料

  • 寒だら(切り身・アブラワタ・アラ約500g、白子約150g)
  • 豆腐1丁
  • 海のり(岩のり)1袋(18g)
  • 長ネギ1本
  • 味噌大さじ2
  • 酒30ml
  • 塩適量

STEP.1

寒だらは、アラの部分に軽く塩をふり、20分ほど置いてから熱湯をかけて臭みを取ります。

STEP.2

豆腐はひと口大、長ネギは斜め切り、寒だらの切り身を一口大に切っておきます。 

STEP.3

鍋に水を入れて沸騰させ、寒だらの切り身、アラ、アブラワタを入れ、灰汁を取りながら中火で煮込みます。

STEP.4

身に火が通ったら、味噌と酒を入れて味を調えます。

STEP.5

白子、豆腐、長ネギを入れてひと煮立ちさせます。

STEP.6

実がとろっとしてきたら、お椀に盛って海のり(岩のり)をふんわりと乗せて出来上がり。

ワンポイント

※濃い目が好きな方は、味噌を入れる前に顆粒だしを小さじ1入れるのがおすすめです。
※大根や白菜を入れても美味しいですよ。その場合は味噌を多めに入れて味を調節してください。

作り方動画(庄内冬の風物詩、寒だら鍋(寒だら汁/寒鱈汁/どんがら汁)の作り方)

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寒だら鍋

1年で最も寒い時期に旬を迎える真鱈を山形では「寒だら」と呼び、頭から尻尾まで丸ごと使って作る「どんがら汁(寒だら鍋/寒だら汁)」は庄内の郷土料理として親しまれています。
どんがら(アラ)・肝臓・白子の旨味を味噌仕立てで煮込み、海のりをたっぷり乗せれば日本海の恵みが体中に染み渡ります。

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