＜なぜ、だだちゃ豆はかくも私たちを熱狂させるのか…＞②～だだちゃ豆ペアリングセッション編～

「枝豆といえばビール」ですが、だだちゃ豆に合うお酒って、もっとたくさんあるんじゃないか―。
というわけで、いろいろ持ってきましたよ。

おお〜。

料理とお酒を組み合わせる考え方として、
①料理と同じ風味をあわせて相乗効果をもたらす、
②料理に不足した風味を合わせて補完する
…といった観点から、山形のお酒12種類を用意してみました。このなかから、だだちゃ豆（とくに塩ゆで）と相性のいいお酒をみなさんに選んでもらいたいと思います。

だだちゃ豆そのものに強い甘みと旨味がありますから、ちょうどいい組み合わせを見つけてみたいですね！

さて、みなさんいかがでしたか。

私は「楯野川 純米大吟醸 合流」がだだちゃ豆と合うなあと感じました。豆を食べてから飲むと、口の中で香味がふくらむ印象です。

私も同感！ お酒自体が優しい感じで、軽くて飲みやすい。
ちょっとほろ酔いになりながら、おいしい豆をつまむのにちょうどいいですね。お酒が進み過ぎて、ちょっと危険かも（笑）

旨味の強いお酒ですが、フルーティーだけど柑橘系の果実感なので、豆と打ち消し合わないですね。

あと「鯉川 純米大吟醸 亀の尾」もいいなあと思いましたよ。なんというか、豆は豆、お酒はお酒。それぞれの味がきちんと楽しめて、みんなちがってみんないい。亀の尾、久しぶりに飲みました。うーん。やっぱりおいしい！

たしかに、豆のおいしさと干渉しないですね。

こちらもフルーティーで柑橘系の果実感がありますが、庄内の酒米「亀の尾」の旨味がしっかり感じられますよね。

私は「惣邑 純米吟醸 羽州誉」が合うなと思いました。
お酒の旨味がだだちゃ豆の旨味と風味をより引き出していますね。お酒のコクの強さが、対比的に豆のフレッシュさをさらに強調しているようです。

あれ？ 三浦さんが複雑な顔して深く頷いている……。

じつは、私も「惣邑」がよく豆と合うなあと思ったので、先に言われちゃったな…って（笑）。土屋さんのコメント、候補を選んだ立場としても嬉しいです。

惣邑は豆の味もしっかり引き立っていますね。
ちなみに、私は「出羽ノ雪自然酒」がおいしかったです。ぬる燗で頂いたんですが、お酒の味がふわっと抜けたあと、豆の冷たさが感じられて「あ、この温度の流れ、すごくいいな」って。やわらかい甘さが豆と協調する感じですね。

この「自然酒」は〈生もとづくり〉という昔ながらの製法なんです。この製法、いい意味で〝くさい〟風味が特徴だと言われているんですが、この自然酒は意外と飲みやすいなと感じました。そのぶん、あと味の優しい甘味が引き立って、豆と合わせやすい。個人的には新発見でした。

そうですね。うまく言えないけど、私も「うわぁ新しい、なんだこれ！」って思いました。
お酒を口に含んで豆を食べると、豆の味に変化がありました。絶妙な温度感とあいまって、クセになる感じ。

あと、私は「白露垂珠 純米大古酒」も印象的でした。口当たりはすっきりな印象ですが、あと味でコクや風味が複雑に絡み合い、そしてその余韻が長く続く。その余韻と豆の塩気がピッタリ合うんです。豆もお酒もどんどん進む味わいです。

それにしても、こんなに真摯に豆と酒と向き合うなんて、貴重な経験です。
今回は塩ゆでだだちゃ豆との相性をみてきましたが、番外編的に「アケビアー」（朝日町の特産品アケビを使ったクラフトビール）と、だだちゃ豆のクリームチーズ和えの組み合わせも好きでした。クセ強め組みの合わせが楽しい！

お酒の味って、やっぱり複雑ですよね。白状すると、今回、山形の酒がうますぎて、豆とのペアリングのこと忘れかけちゃいました。すみません（笑）

お酒と合わせることで、だだちゃ豆の要素が引き立ったり、感じなくなったりするのがおもしろいですね。
枝豆に「フレッシュ」という言葉は使ったことなかったんですけど、お酒のコクとか旨味を合わせることで、「そうか、だだちゃ豆のおいしさには、フレッシュな要素があるんだな」と、あらためて気づきました。

そうですね！ 地場のお酒と食べ物の組み合わせを探ると、新たな一面が発見できるのは楽しいですよね。
読者のみなさんも、ぜひ最高の組み合わせに出会ってもらいたいなと思います。