だだちゃ豆の旨味を引き立てる名脇役！「日本海ミネラル塩」の釜元「塩ノ本マ」を訪ねて【清川屋よみもの】26.7.11

***
ちょっと一息、土曜の朝の読み物の時間にどうぞ。

伝統の技を受け継ぎ、新たなスタートへ

実は昨年までの「日本海ミネラル塩」は、本間さんの義父にあたる「塩や勝じ」さんが製造していましたが、体調の変化と施設の老朽化に伴い、2025年末に惜しまれつつも閉業。しかし、それ以前から塩作りを手伝っていた本間さんがその技術を受け継ぎ、今年から「塩ノ本マ」として再開したのです。

「元々、前職も製造業をしていたので、ものづくりが好きなんです。塩は製法がシンプルな分、わずかな加減で味が変わるのが面白いですね」
と本間さんは語りますが、その工程は想像以上に過酷なものでした。

湯気立ち込める夜間の過酷な作業

塩づくりは近隣に配慮して夜間に行われます。
夜8時、作業小屋に入ると、熱い湯気がもうもうと立ち込め、ただ立っているだけで汗が噴き出します。小波渡（こばと）漁港から運ばれた約1トンの海水を、薪で炊いた窯の中でじっくりと沸騰させているのです。
加熱すると灰汁（アク）のような不純物が浮き上がってくるため、絶えずすくい取らなければなりません。裸電球の明かりの下、本間さんは一晩中一人でアクを取り、薪をくべ続けます。

海水をつぎ足しながら薪窯で約12時間煮詰めると、塩分濃度3％だった海水は20％程度まで濃縮されます。
そこからさらに余分な雑味成分を分離させ、最後に別の平窯でじっくりと低温で水分を飛ばしていくと、純白で美しい塩の結晶が現れるのです。

「しっかり火を入れ、アクをとるほど、柔らかい食感の塩に仕上がるんです」
と語る本間さん。

そんな本間さんが塩づくりをしていて一番嬉しかったと語る出来事とは……？

【清川屋鶴岡インター店　周年祭開催決定！】

この度、清川屋鶴岡インター店は皆様に支えられ22周年を迎えることができました。
日頃の感謝の気持ちを込めて、7/18、19の２日間「22周年祭」を開催いたします(*^^*)
期間中は、ガラポン抽選会やポイント２倍キャンペーン実施いたします！
また、許してちょんまげ・インターcafeからは新商品も登場！？
※イベント詳細は後日お知らせいたします。
ぜひこの機会にお立ち寄りください！ 皆様のご来店を心よりお待ちしております♪

インスタグラムの投稿はこちらからご覧いただけます！　〉