収穫と出荷のタイムラグの理由、ラ・フランス園地で聞きました
ラ・フランスがどんなふうになっているかご存じですか？ラ・フランスの収穫は10月に行われるのですが、出荷開始は11月近く。このタイムラグはなぜ？清川屋のラフランス農家さんの園地の様子とあわせてお知らせします。
たわわに実ったラ・フランス。10月中旬ごろから収穫が開始
清川屋の農家さん、堀さんの10月上旬のラ・フランス園地です。
美しい平棚仕立ての農園に、こぼれんばかりに大きく実ったラ・フランス。
10月中旬～下旬ごろに、収穫が始まります。
ラ・フランス収穫と出荷のタイムラグはなぜ？
ここで一つラ・フランス豆知識。
ラ・フランスがどんなふうになっているかご存じですか？ラ・フランスの収穫は10月に行われるのですが、出荷開始は11月近く。このタイムラグはなぜ？
それは、ラ・フランスが「追熟（ついじゅく）」が必要な果物だからです！
ラ・フランスは、樹に実っているうちは完熟しない、という特性をもっています。
収穫後は、畑からすぐに２～３度の低温の貯蔵庫に移動し、「予冷」と呼ばれる期間をおきます。
その後、貯蔵庫から出して常温の環境に置くことで「追熟」が進み、ようやく、甘い香りが漂い、とろける果肉のラ・フランスとして美味しく食べられるようになるのです。
このように、時間も手間暇もかかり、繊細な扱いが求められるラ・フランス。「果物の女王」と呼ばれるのも、そういった理由があるのかもしれませんね。
ラ・フランス「予冷」と「追熟」はなぜ必要？
「予冷」をすることで「追熟」が一定にすすむことがわかったのです。「予冷」後のラ・フランスを常温に戻すと一斉に呼吸がはじまりでんぷんが糖に変わる「追熟」がすすみ、甘くなめらかなラ・フランスになるのです。
とはいえ、早く収穫してしまう＝追熟が上手にいかなくなる＝美味しく食べられないことに。そこで山形県では山形県「ラ・フランス」振興協議会を設置し、果実品質調査を行って収穫期と販売開始基準日を決めています。
