はじめての寒だら鍋（どんがら汁）の思い出

そんなにおいしいの・・？庄内人熱愛の「寒だら鍋」

こんにちは、清川屋の栗原です。
「冬はとにかく寒だら」「祭りもある（真冬に）」
「ダダミがやばい」「アブラワタは争奪戦」「岩のり最高」

そんな数々の噂が飛び交う「寒だら鍋」に初めて出会ったのは、20数年前。地吹雪で真っ白の1月のある日のことでした。
ふと立ち寄った産直市場の魚コーナーが、異様な光景に・・・。
丸々と太った、はち切れそうなお腹の、灰色っぽい、怖い顔つきの、口をあけた丸ごと1匹のお魚（50センチ前後くらい？！）が、これでもか！とその巨体を並べていたんです。これこそが、噂の寒だらでした。

産直市場で、さばいてある寒だらを意気揚々と購入したものの・・
まだ、スマートフォンもなかったので（2003年ごろ？）レシピを検索する、という手段もない頃。

購入した際にもらった、ちょっと湿ったしわしわのレシピの紙（手書きか、ワープロ風の文字だったような）を熟読・解読しつつ、こんな感じ？という勢いで作ったように記憶しています。

内臓たっぷりの鍋を作ったことがなかったので、

「これはいったい何の部位？」
「白子ってどうやって切れば？」
「どのタイミングで入れるの！？」

などと、あたふたしながら作った思い出が・・。

日本海ありがとう！旨味しみわたる、至福の味

正直、出来上がった鍋を見た時は、全体に白っぽくて「これだけでほんとにおいしいのだろうか」と不安でした。お皿に盛り付け、「岩のり（海のり）は絶対ね！」と聞いていたので、ガサガサと袋から出した岩のりを、とりあえず山盛りにのせて。

まずは汁だけをすすってみると

「・・・・・うわあ・・」

汁だけで、もう、わかりました。

その汁の中に含まれた、味わいと、コク。味噌と、鱈の旨味だけで十分すぎる深みを生み出しています。

シンプルな素材たちが掛け合わされた時にうまれる、あのおいしさ。
ごくごく飲めてしまう、飲み終わった瞬間にまた飲みたくなる、あのおいしさ。

ああ、なるほどね。
これが、庄内人がこぞって愛する冬の鍋なのね。

納得でした。今でもあのときの感動は、わすれられません。

次に、汁と一緒に海のりを食べてみると、コリコリとした歯ごたえと共に、ふわっと広がる磯の香り。汁の味わいと、もう合いすぎて・・このコンビネーション、誰が考えたんですかー！日本海、ありがとうー！と心で叫びました。

もう、具を食べないで、エンドレスで汁と海のりだけでもいいよ、と思うほど。
（実際今も、それだけで3杯は行ける気がします）

鱈の切り身を取り出してほおばると、その絶妙な身のやわらかさと旨味。
ホクホク感がたまりません。

そして、噂のダダミ（白子）の、クリーミーなこと・・。
プチ、トロ～っと広がる、ゆたかな甘みは、まさに冬の贅沢！こんなに美味しいものを食べてもいいのかしら・・と感じるほど。新鮮なので、臭みもありません。

次に、いよいよ登場、噂のアブラワタ（肝）。

知人の話では、希少な部位なので、自分がよそわれたお椀の中にアブラワタが入っているか、で家族間で争奪戦が起こるとのこと・・。（あらかじめすりつぶして入れる食べ方もあるようです）

鍋の中を探して、これ？これがアブラワタ？と宝探し気分で食べたことを思い出します。名前のとおり、冬の日本海をかき分けて「脂」が最高にのった状態の鱈の肝。
濃厚～！海のフォアグラと称されるのにも、納得です！これは、争奪戦になりますね。
気づくと、炊き立てのご飯もそっちのけで、
必死に鍋をあさって、汁だけでお腹いっぱいになっておりました。

旬は真冬のこの時期だけ！新鮮な寒鱈をお届けします

この文章を書いているだけで、どんどん食べたくなってきてしまいました・・

清川屋では、このおいしさをぜひ全国の方に味わってもらいたい！と、寒だら鍋のセットをご紹介しており、長年、1月～2月のロングセラー人気商品として、ご愛顧いただいております。
食べやすく切り身にし、「海のり」もセットにしてありますので、あとはネギ・味噌・お豆腐などを準備していただければ、本場さながらの「寒だら鍋」を堪能いただけます。日本海の海の旨味たっぷりの味わい・・　是非、一度堪能してみていただきたいです！