2025.06.07

庄内の老舗漬物店「佐徳」を訪ねて

# お米 # 取材レポート # 産地情報

から～い！出来立ての「小茄子からし漬」製造現場へ♪

「今年の夏号カタログで何をする？」
「漬物の魅力を伝えたい！」と企画中にでた一言で、清川屋本社から車を5分ほど走らせた所にある老舗漬物店「株式会社佐徳（さとく）」に、通販事業部の朝比奈・伊藤・鈴木が行ってきました。

株式会社佐徳（さとく）

株式会社佐徳（さとく）明治10年（1877年）創業。看板を並べる「北家」は同系列の菓子舗。自由な発想で、伝統を大切にしながらも、新しい味を生み出す「佐徳」。
地元にあるものから着想を得て作られる新しいお漬物を製造・販売しています。

社長と工場長の笑顔のわけは？！

「こんにちわ～」
店内に入ると…ショーケースにケーキが？！洋菓子と漬物が並んでいる？！
漬物店なのに洋菓子も販売していたことに酒田出身スタッフ伊藤がびっくり。スタッフ鈴木は、季節ごとのシュークリームやシフォンケーキを購入したりの常連です(笑)

今日は通年を通して人気がある商品、「小茄子からし漬」の製造日ということで、
さっそく製造工程を見せてもらうことに！
鶴岡の在来野菜・民田茄子を塩蔵（塩漬にして保存すること）したものを塩抜きし、下味を付けたもののヘタを取る作業中でした。

形がまちまちで機械化できないため、一粒一粒全て手作業でおこなっています。
その丁寧な作業に感動！

和からし粉が入っている機械に、ヘタを取りのぞいた民田茄子を入れて回転させてなじませていきます。（昔は機械はなく、漬物樽に入れて手で混ぜていたそう）

「作業はここまでなので、出来たら呼びに行きます！」と工場長から言われ、約30分後…「社長！いい感じに仕上がってますよ！今日は特に辛い日です！」と笑顔で工場長が呼びにきてくれました。

私たちもワクワクしながら、再度工場に入った瞬間っっ？！
からしの匂いが充満していて、鼻にツーンとした刺激と目にも刺激が・・！

朝比奈・伊藤・鈴木の全員が工場に入っただけで涙目に；；

工場内にいるだけで辛いのに、「出来立てはかんれぞ～（辛いよ）」と佐藤社長が機械から出来立てほやほやのからし漬をだしてくれて実食。。。
佐藤社長と工場長が笑顔だった理由がわかりました。

朝比奈・伊藤　「からっ！！！」
鈴木　　　　　「からいっ！！でも甘さもあって美味しい！！！」

”出来立て”の強烈な辛さに涙を流した私たちでした。

袋詰めする際は、辛さで鼻や目をやられないように、冬でも扇風機をまわしながら袋に詰めるそうです。
出来立てが一番辛く、袋詰めにされたものは、開封後、徐々にマイルドな辛さになっていくとのことで、調整が可能。辛すぎる場合はからしを落として食べてもOKとのことです！

小茄子からし漬

在来野菜である小粒の「民田茄子」を、和からし粉でじっくりと漬け込んだ伝統のお漬物。
ツンとした辛さとほのかな甘さがご飯と相性抜群です。

商品はこちらから

漬物の新しさを求めて

「年を取ると漬物を食べたくなるが、それは子供の時に漬物を食べたことがあるからであって、食べたことがなければ始まらない。
まず漬物を食べてもらわないといけない！漬物を食べたことがない人が増える中で、漬物のアレンジの仕方・食べ方の提案をもっとしていきたい」
と話す佐藤社長。
首都圏などに自ら祭事に行き漬物の魅力・地元の味を伝えています。